中環特色餐廳林立，當中不少以會所形式經營，餐廳只招待會員，例如馬車會所、蘇浙滬同鄉會、上海總會等，以私人會所模式作招徠，吸引不少中高上階層的客人，亦慢慢形成一種文化潮流。明年將有新的會員制餐廳開業，選址畢打行1至3樓。
餐飲集團以約150萬元租用畢打行3層舖位，合共1.8萬呎，每層將提供不同的餐飲體驗，設酒窖可舉辦品酒會，又會與合時小廚合作推出中式私房菜，當然還有集團在西環經營的法國菜，該餐廳為品牌建立相當大的知名度，不少城中名人亦是座上客。會所形式除了是潮流與噱頭，更是大大降低了經營的風險。
距離正式開業還有大半年，現時已開始招收會員，而每名會員的入會費為6萬，若有足夠數目會員加入，便足以支付部份裝修與舖租的費用。而目前餐廳會員與非會員的佔比還未有公開，將來開業後，若會員的生意不足，還可以增加非會員的部份以增加收入。憑集團上環餐廳的成功，若真可招攬大批支持者，這盤生意已封蝕本之門。
在餐飲集團租用畢打行前，多層舖位由知名時裝品牌承租，包括美國時裝A&F，還有早年的高級中式服裝品牌「上海灘」。租客由時裝零售轉為餐飲，因為零售行業較受經濟不景影響，大額消費減少，零售擴展也傾向保守審慎。而餐廳是「貴有貴食、平有平食」，高級餐飲與平民化小食店的發展均較平穩。此外，是次租務成交的呎租約83元，比起A&F搶租以700萬、呎租273元租用4層樓面，回調大約7成，相宜呎價讓餐廳可乘勢租用。
另一方面，畢打行的位置在銀行的中間，其實並不算購物地段，由於銀行的營業時較短，晚上顯得甚為冷清，而顧客在對面的置地廣場已可盡情購物，故少有特意通過斑馬線到訪。再加上，畢打行為二級歷史建築，其中的外牆、樓面及建築都不能改動，難以裝修至配合零售品牌的形象，也增加了裝修成本，所以並沒有那麼適合零售行業租用。這亦是A&F於2017年提早遷出後多年未有長租客的原因。
鋑聯控股行政總裁（工商舖）盧展豪
註：專欄作家言論不代表本網立場
