早前寫過日本零售業飲食業無人化的進程，恰巧最近KOL《佬訊》就因為香港餐廳使用QR碼讓食客自助落單大發牢騷，我也就在此參一腳討論。
QR碼落單其實應該算是一種自助落單服務，和日本的食券機相若。QR碼只是一條網址當中包含了店舖和枱號訊息，掃描後會自動打開瀏覽器，連同相關資料一次過報上伺服器。這種方法比起食券機好很多，對客戶來說，在手機親自下單得到系統確認，完美杜絕漏單情況，由於落單時包含了枱號訊息，自然也不會落錯隔離枱。
特別對於有選擇困難症的食客，他們可以在無侍應壓力下慢慢挑選，在手機瀏覽食品圖片，比較價錢後才從容決定，比起澳牛式的「食咩？」經驗舒服得多。作為客人，與其要看運氣看侍應當日的心情，我就比較喜歡自己落單了。
在店家層面，侍應可以省下落單時間，人手安排就更輕鬆了。廚房亦不用再看前線的鬼畫符，紙本單也不會再受濕手菜汁沾污，整個流程都比以前衛生得多。至於「加一服務費」是否還應該收呢？正如美國都要收不知如何計算的「貼士」一樣，這些措施只是巧立名目罷了，減省人手多數不會撤退加一吧。這是合理還是不合理，最好還是由市場決定。
除了QR碼，不少餐廳已經開始使用機械人、履帶、卡車等代替人手送餐。廚房的一些步驟例如炒飯、握壽司也慢慢機械化。飲食業這種人力密集的行業，發展出各種自動化來節省人手實屬非常合理。
幾十年前，作為飲食漫畫先驅，家傳戶曉的《伙頭智多星》中，主角味吉陽一的對手就是來自全面機械化的味將軍集團。有些劇情包括迴轉壽司對壽司老店，就對這種矛盾和衝擊有了深刻的勾劃。作品不斷強調機械烹調的食物，失去了廚師的心和對食客的情感，往往在比賽輸得一敗塗地。
現實的工業世界中，我們的食品早就透過各種機械化得以量產，價格變得更便宜，食用更方便。時代的洪流無人能擋，高效率的量產形式必然能佔市場較大份額，這不代表人手就沒有生存空間，好吃的全人手壽司店依然存在，但當中也有式微的例子。例如幾十年前飲茶還有推車仔賣點心，早就由各式點心紙代替，也算是種半自助落單。這不是甚麼值得婉惜的事，產業選取高效率的運作模式，只是現代社會版本的「物競天擇」。
QR碼落單可能未臻完善，但方向是正確的，目的也不是要全面取代人手，只是作為輔助方式。只要我們接納新科技，各種流程將會持續改善達到大家心目中的理想。希望大眾能更擁抱科技應用，體現國際都會應有的精神。
李思聰
Fraktiq 共同創辦人
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